野菜ジュースを使った簡単キーマカレー

材料

玉ねぎ	1〜2個
人参	1本
ひき肉	200g
野菜ジュース	400ml位
コーヒー	少々
カレールー	150g
バター	大さじ1
サラダ油	大さじ1
水	800〜1000ml位

作り方

1	玉ねぎ・人参はみじん切りにする。フライパンまたは鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
2	ひき肉・人参を炒め、野菜ジュース・水を加え、沸騰したらあくを取りながら材料が柔らかくなるまで弱火〜中火で煮込み、コーヒーを入れる。
3	いったん火を止め、カレールー（2種類使うと良い）を入れ、再び弱火でとろみがつくまで煮込む。仕上げにバターを加える。 ※トッピングで出来上がったカレーに季節の野菜を入れても良い。ジャガイモ・ブロッコリー・ナス・ズッキーニ等々お好みでどうぞ。