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とっておきのレシピ
鹿追産の食材を使ったお料理 vol.47
大根はさみ漬け

【材料】
- 大根 ・・・・・ 10kg前後
- 塩 ・・・・・ 100g位
- こうじ ・・・・・ 200g
- ご飯 ・・・・・ どんぶり1杯
- むすめ酢 ・・・・・ 150cc位
- 酒 ・・・・・ 150cc位
- 砂糖 ・・・・・ 1合コップ1
- みりん ・・・・・ 少々
- 秋あじ ・・・・・ しょっぱく漬けたもの1本
- 生しょうが・人参 ・・・・・ 適量
【作り方】
- 1. 大根は皮を剥いて10〜15cm位に輪切り、中2/3位切れ目を入れて塩漬けにし、2晩程置きザルに上げておく。こうじ、ご飯、酢、酒、砂糖、みりん、千切りにした生しょうが、人参をまぜ合わせる。
- 2. 秋あじは、3枚おろしにしてななめに(大根に入れる位の大きさ)切る。全部準備が出来たら、大根の切り目に切り身を入れて樽にならべ、混ぜた具をちらす。それをくり返し、漬けたら涼しい所に置く。
- 3. 人参を千切りにする。
- (※)2〜3週間置くと食べられます。
【協力】
JA鹿追 女性部
農業の町鹿追では雪解けの5月から秋深まる11月まで畑でたくさんの美味しい野菜達が採れます。 また、年中安全で美味しい地元の牛乳や牛肉・豚肉・卵などが手に入ります。 それらの食材を使って地元の母さん達が作った料理を紹介しま〜す。